<메이플 시럽과 기버터>
<당과 기름>
요즘은 정말 모든 음식들을 집에서 해서 남편에게 먹이고 있다. 심각한 비알코올성 지방간이 있다는 진단을 받아서 다이어트를 해야 했는데, 다이어트에서 가장 중요한 것이 먹는 음식이기 때문에 공부를 시작했다. 그러면 다이어트 음식으로 달지 않고, 싱거운 음식으로 닭 가슴살과 야채 위주로 먹으면 되잖아.라고 생각할 수 있다. 그러나 운동이 직업인 사람이 아니라면 일반 사람이 다이어트 식으로 오랫동안 유지하기 어렵다. 그래서 공부가 필요하다는 생각을 했고, 정말 적극적으로 공부를 했다. 그 와중에 알게 된 것이 메이플 시럽과 기버터다. 기버터는 가능하면 목초를 먹고 자란 소에서 생산된 유기농 제품이 정말 좋고, 메이플 시럽도 좋은 등급 제품을 사면 맛이 더 좋단다.
김치볶음밥을 할 때 기버터를 반 스푼 정도 팬에 넣고 볶은 후 설탕 대신 메이플 시럽을 넣어 완성했더니 고소하고 맛있었다. 그래서 그 이후부터 모든 요리에 기버터와 메이플 시럽을 사용하고 있다. 정말 맛있어서 어떤 음식에든 다 잘 어울렸다. 어젯밤에는 닭고기를 기버터에 구워봤는데 정말 잘 튀겨지고 맛있었다. 요즘은 최초의 재료가 참 중요하다는 생각을 많이 한다. 가능하면 조미료도 적게 사용하고, 거의 사용하지 않으려고 하는데 그 이유는 신경독성을 계속 일으켜서 치매의 원인이 된다는 이야기가 지속적으로 나오고 있기 때문이다. 그리고 콩기름과 같은 씨앗 기름들이 만들어지는 과정을 보니 먹으면 안 되겠다는 생각을 자연스럽게 하게 됐다. 왜 콩기름과 카놀라유를 먹으면 병에 걸리는지 알게 됐다. 그런 영상들을 보고 공부하면서 배달 음식을 자주 먹는 사람들이 몸에 병이 생기게 되는지도 알게 됐다.
매일 간단하고 맛있는 음식을 남편과 함께 만들어 먹고 있다. 으리으리하게 대단한 요리는 아니지만, 각자 좋아하는 음식을 간단하게 만들어 맛있게 먹고 있다. 앞으로 약 70년은 남편과 정말 건강하고 행복하게 살고 싶으니까. 나는 앞으로도 꾸준히 공부해 나갈 것이다.
기버터에 대해 알아보기
1. 기버터의 역사와 문화적 배경
가. 기원의 뿌리: 기버터는 약 5,000년 전 인도의 아유르베다 전통에서 시작되었습니다. 당시에는 신성한 음식으로 여겨졌으며 의학적, 종교적 의식에서 사용되었습니다.
나. 종교적 의의: 힌두교에서는 기버터를 제물로 사용하거나 의식에서 불에 바치는 재료로 사용했습니다. 이는 정화와 헌신의 상징으로 여겨졌습니다.
다. 전통적 활용: 인도와 남아시아 요리에서는 튀김, 소스, 빵(예: 난), 디저트(예: 할와, 라두)에 광범위하게 사용됩니다.
2. 기버터의 과학적 구성
가. 포화지방(Saturated Fat): 약 62%가 포화지방으로 이루어져 있으며, 이는 높은 발연점(약 250°C)을 제공해 고온 요리에 적합합니다.
나. 단가 불포화 지방(Monounsaturated Fat): 약 29%로, 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
다. 오메가-3 지방산(Omega-3 Fatty Acids): 항염증 특성을 지니며, 뇌 건강에 긍정적 영향을 미칩니다.
라. 비타민: 특히 지용성 비타민 A, D, E, K가 풍부합니다. 이는 눈 건강, 면역력 증진, 뼈 건강에 기여합니다.
마. CLA(Conjugated Linoleic Acid): 항산화 효과와 지방 감소를 촉진하는 것으로 알려져 있습니다.
3. 건강상의 장점
가. 소화기 건강
아유르베다에 따르면, 기버터는 "아그니(Agni)"라 불리는 소화 불을 강화합니다. 이는 소화를 촉진하고 독소 축적을 줄이는 데 도움을 준다고 합니다. 기버터는 장내 점막을 보호하고 장 건강을 지원합니다.
나. 유당 민감자에 적합
유당(Lactose)과 카세인(Casein)이 제거되었기 때문에 유제품에 민감한 사람도 안전하게 섭취할 수 있습니다.
다. 항염증 효과
CLA와 오메가-3 지방산은 염증을 줄이는 데 기여할 수 있습니다. 관절염이나 염증성 질환을 가진 사람들에게 추천됩니다.
라. 심혈관 건강
적당량의 단가 불포화 지방과 항산화 물질은 심혈관 건강을 지원할 수 있습니다. 다만, 과도한 섭취는 콜레스테롤 수치를 높일 수 있으므로 주의가 필요합니다.
4. 요리와 활용법
가. 튀김과 볶음 요리
높은 발연점(250°C) 덕분에 튀김, 볶음, 구이에 적합합니다. 예를 들어, 고기 요리에서 풍미를 더하거나 야채 볶음에 사용할 수 있습니다.
나. 디저트
전통 인도 디저트(예: 할와, 라두)에 필수 재료로 사용되며, 고소한 맛과 풍미를 제공합니다. 서양 베이킹에서도 버터 대신 사용하여 고소함을 추가할 수 있습니다.
다. 스프레드
빵, 난, 토스트 등에 버터 대용으로 사용하여 건강한 대안을 제공합니다.
라. 아유르베다 요법
아유르베다에서는 기버터를 약재에 섞어 섭취하거나, 피부 보습 및 상처 치료를 위해 사용합니다.
5. 기버터와 다이어트
가. 케토 다이어트: 탄수화물 섭취를 줄이고 지방 섭취를 늘리는 케토제닉 다이어트에서 선호됩니다.
나. 간헐적 단식: 공복 상태에서 에너지원으로 사용되며, 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줍니다.
6. 주의점
가. 고칼로리: 기버터는 고도로 농축된 지방이므로 과도한 섭취는 체중 증가와 심혈관 질환 위험을 증가시킬 수 있습니다.
나. 고지혈증 환자: 포화지방 함량이 높아 고지혈증이나 심혈관 질환 환자는 섭취량을 제한해야 합니다.
7. 보관 팁
기버터는 냉장 보관 없이도 실온에서 6개월 이상 신선하게 유지됩니다. 보관 시 뚜껑을 꼭 닫아 공기 노출을 최소화하세요.
8. 현대적 인기
최근 건강 의식이 높은 소비자들 사이에서 기버터는 "슈퍼푸드"로 인식되고 있습니다. 글루텐 프리, 유제품 프리, 케토제닉 친화적 성분으로 다양한 식단에 통합됩니다.
9. 참고문헌
가. 미국 농무부(USDA FoodData Central)
기버터의 영양 성분 및 칼로리 데이터 제공. USDA FoodData Central
나. 하버드 공중보건대학(T.H. Chan School of Public Health)
지방 섭취와 건강 관련 연구 및 기버터의 역할. Harvard T.H. Chan School of Public Health
다. National Institute of Ayurveda (인도 아유르베다 연구소)
아유르베다 전통에서의 기버터의 사용 및 효능. National Institute of Ayurveda
라. BBC Good Food
기버터의 요리 활용법 및 영양 가치 소개. BBC Good Food
마. Indian Journal of Traditional Knowledge (IJTK)
기버터의 전통적 용도와 건강 효과에 대한 연구 논문. 인도 전통 지식 저널.
바. Nutrition Data (Self.com)
기버터의 영양 분석 및 비교 데이터. NutritionData 웹사이트
사. Healthline
기버터의 건강 효능 및 부작용에 대한 설명. Healthline
아. The Complete Book of Ayurvedic Home Remedies (Dr. Vasant Lad)
아유르베다 관점에서의 기버터 사용과 효능. ISBN: 978-0609802861